Σούπα πατσά αρνιού στυλ εστιατορίου

1. Πρώτα από όλα, παίρνουμε τον καθαρισμένο πατσά σε ένα μπολ, τον αφήνουμε να καθίσει σε ξυδόνερο για μισή ώρα, τον πλένουμε στο τέλος του χρόνου και τον βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας.
2. Το βράζουμε για 40-45 λεπτά, βγάζουμε τον βρασμένο πατσά από το νερό και τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
3. Για το dressing του, βάζετε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το αλεύρι και τον κρόκο αυγού και ανακατεύετε καλά.
4. Προσθέτουμε 3-4 κουταλιές χυμό πατσά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Βάζουμε το βούτυρο και το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πατσά και τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το βραστό νερό του πατσά και αφήνουμε να βράσει.
7. Αφού βράσει για 20 λεπτά, προσθέτουμε το καρύκευμα ανακατεύοντας σιγά σιγά.
8. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει βράση, όταν αρχίσει να βράζει, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
9. Πριν το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
10. Μπορείτε να το σερβίρετε προσθέτοντας λιωμένο βούτυρο και κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.

Συνταγή σούπας αρνιού πατσά σε στυλ εστιατορίου με φωτογραφία