Κέικ με κρέμα λεμονιού που δεν μοιάζει με τσιζκέικ με λεμόνι

1. Αρχικά, τρίβουμε το ξύσμα από 2 λεμόνια και κρατάμε ένα για την κρέμα και ένα για τη ζύμη του κέικ.
2. Πάλι στύβουμε το μισό από τα τριμμένα λεμόνια για την κρέμα του κέικ και το άλλο μισό για τη ζύμη.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη σόδα και το αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν αφρός.
5. Προσθέστε νερό, λάδι και χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
6. Προσθέστε τη βανίλια, μαζί με τη φλούδα λεμονιού και χτυπήστε λίγο ακόμα.
7. Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο μας μπέικιν πάουντερ και το ανθρακούχο αλεύρι και χτυπάμε καλά τη ζύμη.
8. Ας ρίξουμε το γουδί στη λαδωμένη μεγάλη στρογγυλή οπή μου (διαμέτρου 32 εκ.).
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά ελεγχόμενα και βγάζουμε το κέικ από το φούρνο με το τεστ οδοντογλυφίδας, το αφήνουμε να κρυώσει.
10. Για να ετοιμάσουμε την κρέμα όσο ψήνεται το κέικ, ψήνουμε όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια, το βούτυρο και το λαμπνέ σε μια κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς.
11. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανιλίνη, το βούτυρο και το λαμπνέ. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και όταν ξαναριχθεί ο θρόμβος που βράζει, βγάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
12. Χωρίζουμε το κέικ μας στη μέση και απλώνουμε καλά την κρυωμένη κρέμα ανάμεσά του. Σκεπάζουμε το άλλο μισό του κέικ σαν καπάκι ώστε η κομμένη επιφάνεια να είναι στο κρεμώδες μέρος.
13. Πασπαλίζουμε το κέικ άχνη ζάχαρη με τη βοήθεια σήτας ή σουρωτήρι ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του. Αν θέλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε με φιστίκια σε σκόνη, να το απολαύσετε. :).

Σημειώσεις:.

• Το κέικ δεν είναι πολύ χοντρό κέικ.
• Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, αυξάνει την άνοδο του κέικ.
• Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και να χτυπηθούν καλά, καθώς επηρεάζει και το πρήξιμο.
• Χρησιμοποιούμε κουρκουμά για φυσικό χρωματισμό, δεν μπορείτε να τον προσθέσετε αν θέλετε, αλλά το χρώμα του θα είναι λευκό. Το βάζω από πάνω γιατί μου αρέσει να δείχνει το χρώμα του.
• Η κρέμα διατηρεί μια κρούστα καθώς κρυώνει. Μπορείτε να αποτρέψετε το να σβολιάσει η κρέμα αν ανακατεύεται περιστασιακά ενώ κρυώνει.

Συνταγή κέικ με κρέμα λεμονιού που δεν μοιάζει με τσιζκέικ με λεμόνι