Γεμιστά λαχανικά με κρέας σε δικό του χυμό σε χύτρα ταχύτητας

Αρχικά ας χαράζουμε το εσωτερικό των λαχανικών μας (αν η μελιτζάνα είναι καυτή μπορείτε να τη μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό. Μην πετάξετε το εσωτερικό της ντομάτας, αν έχετε πολλές ντομάτες προσθέτετε τη μισή μέσα στο τον πάτο της κατσαρόλας και το μισό στη γέμιση).
Παίρνουμε τα υλικά για τη γέμιση σε ένα βαθύ μπολ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε, και η γέμιση μας είναι έτοιμη (δεν μπορούσα να χρησιμοποιήσω γιατί δεν είχα μαϊντανό). Ας γεμίσουμε τα λαχανικά μας με αυτό το γουδί και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και περιχύνουμε 2 κουταλιές λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο, είναι νόστιμο. Δεν το χρειάστηκα γιατί χρησιμοποιώ ελαιόλαδο). Δεν χρησιμοποιώ νερό γιατί μαγειρεύω με έξυπνη πίεση καπακιού, τα λαχανικά δίνουν πολύ δικό τους ζουμί πάντως. Μάλιστα όταν ανοίγω το καπάκι ανοίγω καλά τον πάτο της εστίας για να απορροφήσει λίγο νερό. Γι’ αυτό χρειάζεστε μόνο ένα τέταρτο του φλιτζανιού νερό. Ψήνω σε χύτρα ταχύτητας για 12 λεπτά. Ωστόσο, αν πρόκειται να το μαγειρέψετε σε κανονική κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε το μισό νερό στα λαχανικά και θα ψηθούν μεταξύ μισής ώρας και 40 λεπτών.
Το σερβίρουμε με σταφιδόρυζο. Μπορεί να μείνει λίγο νερουλό και να τρώγεται με ψωμί. Καλή όρεξη.

Λαχανικά γεμιστά με κρέας σε χύτρα ταχύτητας με δικό του χυμό συνταγή με φωτογραφία